Chicha de kiwicha
con beterraga
Ingredientes
3 tazas de Kiwicha grano seleccionada (Cusco Exportador) seca muy lavada16 tazas de agua 1taza de harina
2 beterragas sin cáscara partidas en 4
2 tazas de azúcar o más
2 astillas de canela
1 buena rama de hinojo
2 tazas de chicha de jora o 1 cm de levadura fresca fleisman disuelta en 1/2 taza de agua tibia
canela molida para empolvorear, el rato de servir
1 rama de apio.
Referencias
En lugar de kiwicha puede preparar con quinua. Esta bebida es muy agradable y alimenticia, de fácil preparación.Preparación
Ponga a hervir la kiwicha en agua fría con canela y las beterragas partidas, hasta que reviente, junte con la harina disuelta, moviendo continuamente para evitar que se queme, ya para sacar agregue la rama de apio y el hinojo, deje reposar, saque y deje enfriar, antes que este muy frío agregue el azúcar y la chicha o levadura, cierna en una tela delgada. Vacía a un depósito de barro o a una olla de fierro, cubra con una tela y deje en un lugar abrigado hasta que fermente, sirva empolvoreando con la canela molida.NOTA: Si desea, licue antes de cernir, sacando la canela, hinojo y apio, puede colar en colador fino de alambre o nailon.
Fuente: Recetario de Irma Aquise
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