Cusco Mara

Chicha de quinua

Ingredientes

3 tazas de Quinua pelada seleccionada (Cusco Exportador) lavada
15 tazas de agua
½ taza de harina
2 tazas de azúcar o más
1 buena astilla de canela
1 rama de toronjil
1 rama de hinojo
1 vaso de chicha de jora o 1 cucharada colmada de levadura
granulada fleisman disuelta en ½ taza de agua tibia
canela molida.

Rererencias

Esta bebida es muy agradable y alimenticia.

Preparación

Ponga a hervir en una olla la quinua molida, la harina y la canela, durante 40 minutos, removiendo continuamente, ya para sacar agregue el toronjil y el hinojo. Cuele en una tela fina o un colador, una vez tibio agregue el azúcar y la chicha o la levadura. Vacíe en una vasija de barro o a una olla de fierro aporcelanado, ponga en un lugar abrigado por 3 ó 4 horas cubierto con una servilleta, hasta que fermente y forme espuma en la superficie, sirva espolvoreando con canela molida.

Fuente: Recetario de Irma Aquise