Cocción de la kiwicha, quinua y la kañiwa
La Kiwicha, la quinua y la Kañiwa, casi tienen la misma forma de cocción y el mismo procedimiento; con muy pocas variaciones:
La Kiwicha
Se diferencia de la quinua en su preparado; que siempre la kiwicha se remoja noche antes, porque este producto es más duro y es difícil su cocción, luego su lavado es más profundo, para quitarle todo la tierra que tiene, pero su cocción después del remojo debe ser con agua fría igual por facilitar su cocción. Para el colado del agua del remojo, como después de su cocción utilice un colador de alambre muy fino o un sedazo delgado, para evitar que se salga.La Quinua
No se remoja para cocinar, solo se lava en abundante agua frotando y botando el agua repetidas veces hasta que no salga espuma, y salga agua clara, ya tiene lista para utilizar, solo para el graneado debe estar algo seco.
La Kañiwa
No se remoja para cocinar, solo se lava en abundante agua frotando y botando el agua repetidas veces hasta que no salga espuma, y salga agua clara, ya tiene lista para utilizar, solo para el graneado debe estar algo seco.Fuente: Recetario de Irma Aquise
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