Cusco Mara

K’caphi de habas
(Plato fuerte)

Ingredientes

2 Kg. de habas verdes seleccionadas (Cusco Exportador) variedad verde Anta
4 dientes de ajo (molido)
2 Kg. de papas medianas ½ taza de aceite 250g. de queso fresco ½ L. de leche
4 huevos
1 sobre de ají colorado molido
1 cebolla grande
1 ramita de huacatay

Preparación

hervir las habas previamente peladas con sal, sancochar las papas y luego pelarlas, aderazar la cebolla picada en cuadritos, con los ajos molidos, ají colorado molido y el aceite. Agregar agua y sal, dejar cocinar, adicionar las papas cocidas, agregar la leche. Opcionalmente se agrega zetas, poner los huevos uno a uno removiendo, el queso en pequeños trozos, la ramita de huacatay, dejar cocinar. Se sirve con cordero asado o cuy al horno.

Fuente: Recetario de Irma Aquise