Cusco Mara

Manjar chocolatado
de kiwicha

Ingredientes

2 tazas de Kiwicha grano seleccionada (Cusco Exportador)
azúcar
¾ taza cocoa
5 tazas de agua
1 tarro leche evaporada
1 buena astilla canela
2 cucharaditas de vainilla.

Referencias

Para preparar la kiwicha limpie de impurezas especialmente los granitos negros. Dejar siempre noche antes remojando en agua hervida para facilitar su cocción.

Preparación

Vote el agua donde se remojo la Kiwicha, agregue las 5 tazas de agua fría a la olla de presión donde debe sancochar, agregue la canela deje dar 3 ó 4 pitadas, saque y enfríe la olla. Licue con el agua en que hirvió, poco a poco. Vacíe a una olla, agregue dos tazas de azúcar, ponga a hervir 20 minutos moviendo continuamente. Luego agregue la leche evaporada mezclada con la cocoa, deje hervir moviendo continuamente con cuchara de palo, hasta tener una consistencia de manjar. Agregue la vainilla deje hervir unos minutos más una vez frío guarde en frascos. Este manjar se utiliza para rellenar alfajorcitos o para el pan de la lonchera de su niño

Fuente: Recetario de Irma Aquise