Ocopa verde de quinua

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Ingredientes

3 tazas quinua pelada seleccionada (Cusco Exportador) previamente cocido
1 molde pequeño de queso fresco
1 taza hojas de huacatay
2 ramas de perejil sólo las hojas
6 ajíes amarillos sin semillas ligeramente tostados
1 taza de aceite
½ taza maní tostado
1 tarrito pequeño de leche evaporada
sal lo necesario
1 cabeza de cebolla picada en pluma frita
20 papas sancochadas, peladas
1 huevo duro picado en cuadritos, mezclado con 1 ch de perejil picado
1 buena lechuga
aceitunas

Rererencias

Si desea, esta ocopa puede servir con yuca sancochada para variar; si quiere que la ocopa sea más picante no lave mucho el ají.

Preparación

Licue los ajíes remojados y lavados con el aceite; cebolla frita y sal, agregue poco a poco la quinua, el queso picado, huacatay, leche, maní licue poco a poco para hacer mejor, ponga también el perejil, junto con todo en una ollita, deje calentar fuerte sin dejar hervir. Sirva sobre 2 papas o sobre 2 tajadas de yuca, adorne con lechugas, aceitunas, el huevo duro picado y el perejil.

Fuente: Recetario de Irma Aquise

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