Cusco Mara

Pan de kiwicha

Ingredientes

Harina de trigo 7 tazas
Kiwicha grano seleccionado (Cusco Exportador) 3 tazas
Manteca 1 paquete
3 huevos
Azúcar ½ taza
Sal ½ ch
Agua tibia o leche 4 tazas
Levadura granulada 1 ch

Referencia

Remojar la kiwicha con agua caliente una noche entes, recién sancochar.

Preparación

1. Poner un tazón la harina y la kiwicha.
2. Derretir la manteca, en una sartén, fuera del fuego agregar sal huevos y azúcar hasta que ésta se disuelva.
3. En un tazón pequeño verter 1 cucharada de azúcar 1 taza de agua, la levadura, espolvorear poco a poco 1 cucharada de harina. Dejar fermentar por 10 minutos en un lugar abrigado.
4. mezclar todo hasta formar una masa manejable que se pueda desprender fácilmente de las manos. Dejar fermentar hasta que aumente el volumen.
5. frotar por 5 minutos.
6. dar forma de pancitos y poner en latas enharinadas dejar fermentar hasta que aumente de volumen.
7. pasar una brochada de agua fría a los panes. Poner a horno caliente 30 ó 40 minutos. Cuidado no abrir el horno.

Fuente: Corde Cusco - Copaca