Cusco Mara

Papas con crema verde de kiwicha

Ingredientes

20 papas de regular tamaño sancochadas
8 ajíes amarillos secos (panca)
1 molde pequeño queso fresco
2 tazas kiwicha grano seleccionado (Cusco Exportador) previamente sancochada
1 tarrito chico leche evaporada
2 tazas de acelga sancochada (25 a 20 hojas)
½ taza de aceite;
½ taza maní tostado
½ taza galletas dulces; sal lo necesario
10 aceitunas
2 huevos duros
1 lechuga

Referencias

Noche antes remoje 1 taza de kiwicha en agua caliente o deje dar un hervor y deje hasta el día siguiente en el mismo agua vote.

Preparación

Tueste ligeramente los ajíes, luego quite las semillas y las venas, deje remojar 10 minutos, lave bastante, licue con el aceite y un poco de sal, agregue el maní, las galletas y la kiwicha sancochada de antemano en olla de presión con 1 ½ taza de agua sin sal, deje dar 2 pitadas. Agregue el queso, las acelgas sancochadas y exprimidas, mejor si licua en 2 partes, vacíe en una olla, mezcle bien, agregue la leche evaporada deje dar un ligero hervor. Esta crema debe quedar espesa. Sirva las papas cubriendo con esta crema, adorne con hojas de lechuga, aceitunas y el huevo duro en rodajas.

Fuente: Recetario de Irma Aquise